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如何解决麻辣烫锅底易浑汤问题

浏览次数:信息来源:泰山福嘟嘟发布时间:2019/2/27

麻辣烫加盟多少钱呢,是打算开店的朋友们关心的问题,对于麻辣烫店的人员来说,我们经常听到的“麻辣烫锅底易浑汤”,对于这一方面我们对于所使用调味的麻辣烫鸡精、麻辣烫豆瓣、原辅料、香料、炒料工艺进行分析,以供参考!

一、麻辣烫鸡精使锅底浑汤

有的鸡精因为所生产的配方不一样,采用了一些容易使麻辣烫汤底浑汤的原料,这是可以通过改变鸡精的配方来实现或者更换其他品牌的鸡精使用来实现。这对于麻辣烫连锁店要求使用的鸡精不能导致麻辣烫锅底混浑汤是理所当然的。鸡精复合调味料之中的淀粉含量太高也会导致锅底浑汤,所以在麻辣烫鸡精之中尽量少加或不加淀粉类的原料。目前,有些鸡精不适用于麻辣烫调味也要考虑麻辣烫汤底浑汤这一问题,可以针对性研发真正适用于麻辣烫的麻辣烫鸡精是理所当然的。

二、 麻辣烫豆瓣使锅底浑汤

麻辣烫豆瓣的小麦面粉会导致麻辣烫锅底浑汤,在使用豆瓣进行麻辣烫调味时要注意。选用淀粉含量较少豆瓣制作麻辣烫调味,即可避免锅底浑汤。

三、原辅料导致浑汤

有一些原料会在麻辣烫进行调味时产生浑汤的现象,选用时要严格注意。麻辣烫调味时使用的食用油(牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等)的质量,用油的比例,用油的种类对麻辣烫锅底浑汤都有影响,可以通过改变用油的量、比例、种类来实现浑汤问题。其他原料的比例不协调也会导致浑汤现象的发生。

四、香料的使用导致浑汤

有的香料如麻辣烫增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等,有的原料会导致麻辣烫锅底浑汤,这些是可以通过选择不同的香料来解决浑汤问题的。

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