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山东麻辣烫厨房工作效率如何才能**

浏览次数:信息来源:泰山福嘟嘟发布时间:2019/2/19

山东麻辣烫厨房工作效率如何才能**

1、保证作业流程晓畅、连续

从原材料进入厨房开端,经加工和切开配份到烹调出品,是一项连续不断的作业。因而,在厨房规划时,原材料进货及领用路途,产品烹制装置及出品路途,都要保证晓畅、连续,避免交叉回流现象。

厨房物流和人流的路途也是厨房规划布局有必要充沛考虑的,不只有满足的领料、清运废物的推车通道,一同还要有餐车的进出通道。开放式厨房还需要考虑厨房台、活动餐桌等用地。

2、厨房各部门尽量安排在同一楼层挨近大厅的方位

厨房各部门应会合紧凑,尽量安排在同一楼层的同一区域,这样有助于缩短原材料、产品的搬运距离。便当彼此调剂质料和设备用具,废物也可以做到会合清运,然后可以减轻厨师的劳动强度,前进作业功率;将厨房的各部门安排在同一楼层还可以保证菜品质,削减客人等餐时间,一同还便于会合控制与办理。假好像层面积不够容纳厨房的全部作业点,可以将库存房和冷库等规划布局到其上、下楼层,但要求它们与出品厨房有便当的笔直交通联络。

厨房各部门规划布局要尽或许挨近大厅方位。到餐厅用餐的客人都希望能尽快享用自己的餐点,希望厨房作业功率高。厨房挨近大厅,就可以使刚烹调出的菜品马上送到客人面前。

3、厨房规划时考虑其促销功用

厨房虽然是出产场所,是餐饮后台,但如果在规划上匠心、巧妙妥当,不只能令餐厅气氛活泼,还可以发挥促销的功用。

4、作业点用具、设备安排紧凑

作业点是厨房中作业人员的基本作业岗位。在作业点的规划布局上,要力求用具和设备等都便当作业人员使用,尽量挨近作业人员。如果离得太远,不只会影响作业功率,而且会添加作业人员的行走距离,然后加大膂力消耗程度。

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