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清汤麻辣烫的制作需要哪些原料?

浏览次数:信息来源:泰山福嘟嘟发布时间:2018/9/13

清汤麻辣烫,是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷等多种中药材,经过特殊工艺熬至的清汤为底汤,再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制的一道美食。本菜清淡爽口、营养丰富,特别适合青年人食用。山东麻辣烫现在讲解一下清汤麻辣烫的制作需要哪些原料:

清汤麻辣烫,鲜香味美、怡人爽口、温润如饴,是一种不麻又不辣的麻辣烫。麻辣烫好不好吃,底汤起着决定性作用。清汤麻辣烫,功夫在汤上!底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。

一、蘸料配方:

香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克。

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二、底料原料:

牛油30斤,糕粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

三、汤料原料:

底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。

四.底料制作:

将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糕粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

五.汤料制作:

将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

清汤麻辣烫营养丰富,汤质爽口,养胃补脾,健身怡情而闻名于世。

以上便是山东麻辣烫对清汤麻辣烫的制作需要哪些原料的简单介绍,欢迎来电咨询:http://www.fddmalatang.com/

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