您好,欢迎访问泰山福嘟嘟!

关于我们  About us

联系我们   Content us

联系人:宿总

手机:18769828677

电话:400-0538-508

传真:0538-8978858

邮箱:[email protected]

网址:www.fddmalatang.com

地址:山东省泰安市万达广场4号公寓办公楼17层1723室

行业新闻
您现在的位置:首页 > 新闻中心 > 行业新闻>

介绍一下关于麻辣烫的配方用料以及作用有哪些

浏览次数:信息来源:泰山福嘟嘟发布时间:2018/2/27

今天我们和麻辣烫品牌泰山福嘟嘟来一起了解一下关于麻辣烫的配方用料以及作用有哪些。

一、郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中**重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

二、豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽.,味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

三、干辣椒,性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。底汤中加入干辣椒,能去腥解腻,压抑异味,增加香辣味和色泽。

四、花椒,味辛性温,麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是麻辣烫的重要调味料,用于汤中可压腥除异,增鲜香。

五、老姜,性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中,能有效去腥压臊 提香调味。大蒜大蒜,喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

六、醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制汤卤底料加入醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

七、食盐学名氯化钠,结晶小颗粒状,带咸味,能**凉血,润燥止氧,起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。

八、冰糖是蔗糖结晶体,味甘性平,**润燥,清热。在熬制汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

九、料酒是以糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

十、味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的调味料,起提鲜、助香、增味的作用。

十一、鸡粉是使用较广的**助鲜品之一,用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成,其鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸,作用是增鲜提味。

想要了解关于麻辣烫品牌的更多信息,欢迎致电咨询了解,也可以登录http://www.fddmalatang.com/进行咨询了解。

麻辣烫


相关标签: 麻辣烫

热线:400-0538-508