您好,欢迎访问泰山福嘟嘟!

关于我们  About us

联系我们   Content us

联系人:宿总

手机:18769828677

电话:400-0538-508

传真:0538-8978858

邮箱:[email protected]

网址:www.fddmalatang.com

地址:山东省泰安市万达广场4号公寓办公楼17层1723室

行业新闻
您现在的位置:首页 > 新闻中心 > 行业新闻>

山东麻辣烫在熬汤时的要点分析

浏览次数:信息来源:泰山福嘟嘟发布时间:2017/11/4

      山东麻辣烫在熬汤时的要点你知道吗,下面就让小编为您来介绍下吧。

      市场上,经营麻辣红汤、滋补骨汤、鲜香清汤和原味海鲜汤,4种特色能底汤的麻辣烫店很多,他们拥有一个共同的优点:都是能喝汤的麻辣烫,当然功夫在汤上!山东麻辣烫底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。

      熬汤的时候要讲究科学,首先各种骨头原料必须提前洗净断块,否则费火且营养物质析出的少;其次选用不锈钢材质的煮具,加热快,汤色有保证。

      山东麻辣烫底汤也有家庭做法,可以用高压锅,出油多但汤量小;再者熬汤过程中,骨头原料要经过焯水,撇除血沫,冷水下锅,水量还要一次加足加够,不能中途添加,加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中),不要提前放盐和味精,谷氨酸钠在高温情况下,会产生特殊的化学变化,鲜味随即消失。大火烧开,小火熬制(保持汤面微开,翻着细小水泡);汤色的把握只有关键的1条,大火熬制出奶白汤,小火熬制出清汤,道理简单说来,火大火小,会造成蛋白质乳化的效果不一样。

      还有更多山东麻辣烫相关问题,欢迎来电咨询,公司将一如既往为大家提供完善服务,同时希望继续得到各界新老客户大力支持。



山东麻辣烫

相关标签: 山东麻辣烫

热线:400-0538-508